認識酒釀!
酒釀也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、醪糟、糯米酒。中國大陸有稱之為江米酒、伏汁酒。
一罐真正好吃的甜酒釀，不外乎味道要甜、香，最重要的是有口感。
施正行上海粽子店之酒釀皆為本店自行製作，非工廠大量生產。
所使用的原料只有兩種(糯米及酒麴)，兩者皆為台灣在地食材，台灣東部的圓糯米，南台灣製作的酒麴。
酒麴是什麼?
酒麴又稱酒母或是酒藥，內含大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的麴其原料、製作方法和微生物成分都有區別。台灣的的酒麴多製成圓球狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌 － 【根黴】和【酵母】。
為什麼酒釀會甜?是否加了糖呢?
糯米的主要成分是澱粉，尤其以支鏈澱粉爲主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成爲葡萄糖，甜酒釀的甜味即由此得來。此狀態是為甜酒釀。
隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成爲酒精和二氧化碳，糯米裡的澱粉發酵成酒，變得只剩空殼，此狀態就不是甜酒釀，而是醪(音同勞) 糟。
以上資料參考來源:維基百科
1. 未發酵狀態，請放至溫暖處發酵，不建議食用。
此狀態為發酵最初期，剛製作完成時，上海粽子店會避免將此狀態之酒釀售出。
因酒釀需在一定的溫度之下，才會產生發酵過程，若毅然售出此狀態之酒釀，會因溫度太低，而產生無法發酵之問題。
2. 發酵完成初期，可食用。(甜酒釀)
酒糟已下沉，瓶底酒量已使酒糟浮起，此狀態已可直接食用。
因人而異，每個人喜歡吃的酒釀口味不同，此狀態味道偏甜，酒味偏淡，若覺得味道剛好的顧客，請直接放入冰箱保存，避免室溫下繼續發酵。
此狀態酒精濃度小於1%。
3. 發酵完成後室溫下一個月(冬天)，可食用。(醪糟)。
酒糟與酒水顏色變黃，聞起來味道甜而不酸，酒味偏重，可食用。
此狀態味道甜味稍降，酒味偏重，喜歡酒味重的顧客，可將買來的酒釀放置室溫下兩星期(冬天不超過一個月)，過程中避免碰水或不乾淨餐具，以免酒釀產生其他變化而腐壞。
此狀態酒精濃度約為2%。
4.放置冰箱冷藏保存時，酒水會吸回酒糟裡，看似沒有酒水，此為正常狀態。
依個人喜好決定放置冷藏時間
放置冷藏的目的在於抑制發酵速度，冷藏的酒釀還是會繼續發酵，但速度慢如靜止。
甜酒釀酒精濃度低，並非像高粱酒高酒精濃度的酒類一般，能一直放置在室溫下而不產生變化。
購買回家的酒釀，可先嘗試味道，若覺得味道適中，可直接放入冷藏保存，保存期限可以超過半年甚至一年。若想要酒味重一點，請繼續放置室溫底下發酵，但最終建議還是放冷藏保存。
食用完畢的空瓶，可先稍作清洗後拿回本店回收，為環保盡一份心力
圖左:大罐空瓶回收價10元。
圖中:小罐空瓶回收價5元。
圖右:6號瓶非本店所販售，勿拿回本店回收。
若空瓶自行拿作為其他醃製品之容器，請勿拿回本店回收。部分異味過重無法消除，本店也無法再做使用，請諒解。
1. 原味酒釀蛋湯圓
兩人份材料：
湯圓 6顆，或依個人喜好自訂
蛋 1顆
酒釀 6匙
作法：
1.起一鍋滾水煮湯圓，邊下邊攪拌，不會黏鍋後轉中小火，以免湯圓破皮，湯圓浮起再煮三分鐘就熟了。
2.另起一鍋滾水，只要兩碗水的份量，（或把煮湯圓的水倒掉剩兩碗水的份量）。水滾後關火，繞圈倒入蛋液，再攪拌，最後加入六湯匙酒釀，攪拌均勻即完成。
2. 酒釀牛奶麥片
